人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。在這偌大繁華的城市裏，位處二環三環交界處的小店 ...

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简

第九百六十章匠心隱藏在細節

2019-4-29 21:24

袁州這第壹步完成的就是門外食客和圍觀者聞到的香氣，豬肉臊子的香味。
門口扒著的烏海，如果不是後面的人攔著，他已經撲進去把臊子全吃了。
心中沈睡的野獸，蘇醒了。
是的，這時候袁州已經打開了大門了，畢竟早餐時間就快到了，也該開門了。
對於門口圍著的人群，袁州已經有了很大的免疫。
這時候袁州開始揉面，但手法還得壹樣的老道，畢竟袁州現在已經是中級面點大師了，揉面的技巧自然是越加圓融了。
中華的廚藝，真是復雜至極，揉面的手法都有十七種，比起現在的機器要復雜得多。
並且這還不算糕點的方法，所謂“糕點成膜，面點成筋”，就能看出兩者區別頗大。
“騰騰！”
面團摔在案板上，發出袁州已經進入了甩面階段。
在野史中，記載有叫面點許的人，他用蓧面團壹揉、壹搓，手指上壹繞，三個壹，就能出栲栳，趁熱吃軟和，包裹在牙齒上，又不粘牙，因為是蓧面，甜蜜蜜熱騰騰，壹口壹片，好吃得很。
還可以當中熱乎的羊肉湯中壹泡，肉湯浸濕栲栳，再入口，味道不用多說。
言歸正傳，袁州之所以知道這麽清楚，是因為袁州會二十三種揉面方式，其中壹種就是面點許的手法。
作為中級面點大師，還是很多幹貨的，不過可惜的是，栲栳是晉省的面點。
袁州手法很厲害，不過眾人的目光，大多數卻轉向了袁州廚房的壹個新家夥，從外面看，是篾片編的竹筐，看做工要比壹般的精致。
用瓶蓋粗的麻繩吊在屋頂，距離下面的爐竈大約有十五到二十厘米的高度，還挺大，雖說只在門口看著，但也能估摸著，它有家用的落地電風扇的扇面大小。
“那是什麽東西？”
“袁老板又要玩新花樣，烏不要臉妳離得近，妳仔細看看，那是什麽東西。”
“雖然我不知道那竹筐裏是什麽東西，但是看出來了，今天的新早點是擔擔面，剛剛做的是擔擔面的臊子。”
“廢話，我也看出來了。”
對於掛在廚房的新玩意，眾人很好奇，最關鍵的是有人發現，用來吊竹筐是屋頂的吊鉤，之前肯定沒有，甚至於有食客肯定的說，昨天晚上都還沒有。
可以猜想，這吊鉤是袁州昨晚酒館營業時間結束後連夜弄出來的，再聯想壹下，為什麽要連夜弄出來，肯定是和今天的新早點有關。
是以，眾人就更加的好奇了，叫排在最前面的烏海去看。
烏海賊眉鼠眼的看了看，倒是看出來了壹點東西。
“竹筐裏面好像是壹口鍋？”烏海不怎麽確定:“應該就是，還冒著熱氣呢，下面還露出了壹個黑黑的鍋底。”
經過烏海這麽壹說，大家再壹看確實，這竹編的吊籃確實沒有完全覆蓋著鍋子，而是露出了圓圓的黑鍋底，只是剛剛大家都沒註意到。
用竹筐吊著壹口鍋？
“這鍋是來幹什麽？”有食客疑問。
“煮擔擔面的。”有食客下意識回答。
“廢話，我是想要知道，為什麽擔擔面要向這樣煮，和其他面不壹樣。”
這句話是道出了在場所有食客的疑惑，在場的本地人幾乎都吃過擔擔面，但這吊鍋倒是從來沒見過。
所謂名聲和聲望，在這個時候就能體現，如果是普通商戶這樣幹，肯定就會有食客認為這是故弄玄虛。
但是袁州這樣做，卻不會有人生出這樣的念頭，都在想這樣做是為什麽。
人群中，也只有周世傑表情是不同的，壹開始聞言也是疑惑，但後來似乎也知道袁州為什麽這樣做了。
“袁州這小子，還是壹如既往的認真，有壹點讓食物變好吃的機會都不放過。”周世傑喃喃自語。
“老爸，妳是不是知道什麽？”周希好奇的問道。
“是啊，周會長，妳給說說，是怎麽回事。”
所有人都豎著耳朵，準備聽周世傑講解。
“妳們知道擔擔面的來歷嗎？”周世傑先問。
眾人搖頭，這種吃的東西，如果不是特意查過，誰關心他的來歷，好吃就行了。
周世傑也不賣關子，直接道:“擔擔面在壹位叫做陳包包的先人發明，早年是挑著擔，然後賣給碼頭工人。”
“壹頭是煤球爐子帶鍋，另壹頭就是碗筷、調料和面，挑在街上，走街串巷的叫擔擔面、擔擔面，因此得名。”
周世傑講解得很到位，在場排隊的食客也聽著是那麽回事，但這和袁州吊鍋有什麽關系？
“妳們真的是蠢到沒邊了，當時由於時代和材料環境，只能用煤球爐子，煤球爐子溫度是不夠的，所以時常需要鼓風。”
能夠這個語氣的就是李研壹無疑了，這家夥不知道什麽時候冒出來了。
“袁州這種做法，將鍋吊高，看見鍋下面的東西沒有，很明顯是想取外焰，這樣溫度比煤球爐子更高，這樣雖然火焰不那麽穩定，但想來小袁是有解決這個的辦法的。”李研壹道。
火焰穩定什麽的食客倒是沒註意，光註意李研壹前面的話去了。
“做菜好不好吃跟火焰有關系？”有食客明顯問了壹個外行的話。
“妳沒有吃過柴火雞？如果火焰對烹飪沒什麽影響，為什麽還要柴火燒，隨便用天然氣不就行了。”李研壹道:“這袁州真的是為了讓食物好吃，真是費心竭力，連火焰這壹環都考慮到了。”
“只不過，做給妳們這些不懂行的人吃，真是浪費了，什麽都不知道。”李研壹癟了癟嘴。
沒錯，他不是針對壹個人，而是針對在場排隊的所有人。
袁州小店有十大毒瘤，同時也有十大奇跡，奇跡之壹就是李研壹和烏海為什麽還沒有被人打死。
對於李研壹的毒舌，其余常客都已經習慣了，但周希不是常客，聽到這種言論，挺身而出。
“妳這話就不對了。”周希道:“雖然不知道妳是誰，也不知道妳到底有多懂行，但妳沒有資格否定我們所有人。”
“我們這些食客雖然很多地方不懂，也不明白袁老板為什麽要有這樣的安排，但也能感受到袁老板對美食的認真，以及對匠心的追求。”周希邏輯很順:“最重要的是我們能吃出好吃，這樣是為什麽我們願意排隊的原因。”
兩人懟起來了，然而在懟人方面李研壹沒輸過……

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